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乳品生产与质量标准手册（执行版）

第1章前言与基础规范

1.1乳品生产概述

乳品生产是食品加工行业中重要的组成部分，主要涉及乳制品的原料采集、加工、包装及储存等环节。乳品生产过程需遵循国家相关法律法规及行业标准，确保产品符合食品安全与质量要求。乳品生产通常包括奶牛养殖、挤奶、乳品加工、质量控制、包装与运输等环节。其中，奶牛养殖是乳品生产的基础，直接影响乳品的品质与安全性。

根据《乳品质量安全监督管理条例》及《食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准》（GB19640-2010），乳品生产需符合国家对乳制品卫生、营养、安全等多方面标准。乳品生产过程中，需严格控制乳制品的微生物污染、化学污染及物理污染，确保产品符合国家规定的卫生标准。乳品生产体系通常包括生产、加工、储存、运输及销售等环节，各环节需建立完善的质量控制体系，确保乳品在全生命周期中符合安全与质量要求。

乳品生产需遵循“原料控制、过程控制、成品控制”三控制原则，确保乳品从原料到成品的每个环节均受控。乳品生产需建立完善的质量管理体系，包括HACCP（危害分析与关键控制点）体系、ISO22000标准等，确保生产过程中的关键控制点得到有效监控。乳品生产需定期进行质量检测与检验，确保产品符合国家规定的各项指标，如蛋白质含量、脂肪含量、乳糖含量、微生物指标等。

1.2质量标准的基