食堂工作无小事：守好安全底线，端出品质饭菜，送出暖心服务.docxVIP

食堂工作无小事：守好安全底线，端出品质饭菜，送出暖心服务

各位食堂管理干部、全体食堂工作人员：

大家上午好。

今天把大家叫到一起，主要就是想聊聊食堂的事。咱们学校两千多号师生，一日三餐都在这里，这件事办好了，大家安心；办不好，所有工作都会受影响。所以这个会不是走过场，是实实在在要把问题理一理、把标准定一定。

开会之前，我先说几句感谢的话。食堂这份工作，辛苦是真的辛苦。凌晨四点多，采购的人已经出门了；中午高峰期，窗口后面一站就是两三个小时，连口水都顾不上喝；晚上师生走了，保洁的同事还要打扫、消杀，经常忙到很晚。可以说，全校师生能正常上课、正常办公，背后是大家一天天熬出来的。我代表学校，谢谢你们。

但感谢归感谢，该说的问题也要说。食堂工作有个特点——平时干好了没人夸，一旦出问题就是大事。食品安全这条线，谁都不能碰。今天我不讲虚的，就围绕五个字——“实、严、高、优、快”，一条一条说清楚，咱们接下来怎么干。

一、采购要“实”：源头不掺假，后面不出事

先说采购。食材是食堂的第一道关口，这里要是松了，后面再怎么严格加工都没用。

我们现在的问题，不是制度没有，是执行有漏洞。有的供货商送来的蔬菜，叶子有点蔫了，验收的人看看觉得“还能用”就收了；有的冷冻肉解冻之后颜色不太对，但已经入库了，退也退不了。这些事看起来不大，但积累起来就是隐患。

接下来三条硬规矩：

第一，验收必须两个人。

每批食材到货，采