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餐饮具消毒知识考试试卷

考试时间：90分钟总分：100分

一、单项选择题（每题2分，共30分）

根据国家标准，采用煮沸消毒餐饮具时，温度和时间应控制为（）

A.80℃，5分钟

B.90℃，8分钟

C.100℃，10分钟以上

D.120℃，15分钟

红外线消毒餐饮具的关键参数是（）

A.温度100℃，时间5分钟

B.温度120℃以上，时间10分钟以上

C.温度150℃，时间3分钟

D.温度85℃，时间40秒

使用含氯消毒剂（不包括二氧化氯）消毒餐饮具时，有效氯浓度及浸泡时间要求为（）

A.100mg/L，10分钟

B.250mg/L以上，5分钟以上

C.500mg/L，3分钟

D.200mg/L，8分钟

手工清洗餐饮具的正确步骤是（）

A.刮除残渣→洗涤剂清洗→自来水冲洗

B.洗涤剂清洗→刮除残渣→自来水冲洗

C.自来水冲洗→刮除残渣→洗涤剂清洗

D.刮除残渣→自来水冲洗→洗涤剂清洗

洗碗机消毒的水温及冲洗时间应满足（）

A.60℃，20秒

B.75℃，30秒

C.85℃，40秒以上

D.95℃，15秒

消毒后的餐饮具保洁要求不包括（）

A.放入专用密闭保洁设施

B.与未消毒餐饮具分开存放

C.用抹布擦干残留水分

D.定期清洁保洁柜

采用化学消毒后，餐饮具表面残留的消毒液应如何处理（）

A.自然晾干

B.用自来水彻底