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学校食堂食品安全法律法规岗前培训试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，学校食堂从事接触直接入口食品工作的从业人员，应当每年进行健康检查，取得（）后方可上岗工作。

A.卫生许可证B.健康证明C.培训合格证D.营业执照

2.学校食堂食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏保存至少（）小时。

A.12B.24C.48D.72

3.依据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有（）与学生共同用餐。

A.校医B.家长代表C.学校相关负责人D.食堂负责人

4.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），使用时应（）。

A.随意添加B.精确称量并记录C.仅用于调味D.与其他调料混合存放

5.学校食堂采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，实行（）制度。

A.索证索票B.随机抽查C.自主检测D.定期更换

6.餐饮服务提供者加工食品时，加工用工具、容器应生熟分开使用，避免交叉污染。生熟食品的加工工具及容器的区分标识应为（）。

A.颜色区分（如红色为生，蓝色为熟）B.随意区分C.大小区分D.材质区分

7.超过保质期的食品属于（），