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2025年食品安全管理与生产操作手册

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全管理体系的基本概念

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSSC）是指为确保食品在生产、加工、包装、储存、运输和销售全过程中的安全，建立的一套系统性、科学性的管理机制。它涵盖从源头到消费者的全过程控制，确保食品符合国家和国际食品安全标准。根据ISO22000标准，食品安全管理体系是组织为实现食品安全目标而建立的结构化管理框架。该体系包括食品安全危害识别、风险评估、控制措施、监控与验证、记录管理等关键环节。

2025年食品安全管理与生产操作手册将依据最新国际