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2025年食品安全管理与追溯体系手册

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生和营养状况，确保其对人体无害，不会对健康造成危害。根据《食品安全法》规定，食品安全不仅涉及食品的物理、化学和生物特性，还包括其对消费者健康的影响。

国际上，食品安全管理已被视为全球性议题，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）均将其列为重要战略领域。2025年食品安全管理与追溯体系手册将系统化地整合国内外食品安全标准与实践，推动食品供应链的透明化与规范化。食品安全事件频发，如2018年“地沟油”事件、2020年“毒奶粉