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2026年凉菜厨师考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作凉拌黄瓜时，为了保持黄瓜的翠绿色，通常加入的调料是？

A.醋

B.盐

C.葱花

D.食用油

答案：D

2.凉拌三丝中，“三丝”通常指的是？

A.胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽丝

B.胡萝卜丝、海带丝、豆芽丝

C.胡萝卜丝、黄瓜丝、海带丝

D.胡萝卜丝、豆芽丝、粉丝

答案：C

3.制作拍黄瓜时，拍碎黄瓜的最佳工具是？

A.刀

B.搅拌机

C.拍板

D.刨丝器

答案：C

4.凉拌木耳的口感最佳时，木耳应该？

A.非常脆

B.微软

C.完全煮熟

D.半生不熟

答案：B

5.制作凉拌鸡丝时，为了增加鸡丝的弹性，通常会？

A.先焯水

B.先腌制

C.先炸制

D.先蒸制

答案：B

6.凉拌海带丝中，为了去除海带腥味，通常会？

A.用醋腌制

B.用盐腌制

C.用油炒制

D.用开水烫煮

答案：D

7.制作凉拌豆腐时，为了使豆腐更加嫩滑，通常会？

A.先煎制

B.先焯水

C.先腌制

D.先蒸制

答案：B

8.凉拌鸡丝的最佳调味料是？

A.酱油

B.醋

C.香油

D.辣椒油

答案：C

9.制作凉拌莴笋时，为了保持莴笋的脆爽口感，通常会？

A.用开水烫煮

B.用冷水浸泡

C.先腌制

D.先炒制

答案：B

10.凉拌猪耳朵的最佳调味料是？

A