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食品生产质量管理与卫生规范手册（执行版）

第1章总则

1.1法律依据与职责

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品生产企业卫生规范》《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》等法律法规制定，确保食品生产全过程符合国家食品安全标准和相关管理要求。根据《食品安全法》第148条，食品生产企业应建立并实施食品安全管理制度，确保食品生产过程中的卫生、质量、安全等关键环节符合规范。

企业法定代表人是食品安全的第一责任人，对本企业食品安全负全面责任，须定期组织食品安全培训与内部检查，确保各项制度落实到位。企业应设立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员，负责日常卫生监督、质量控制及应急处理等工作。企业应遵守《食品生产许可管理办法》中关于生产场所、设备、人员、原料等的要求，确保生产环境符合卫生标准。

企业应建立食品安全追溯体系，确保食品从原料采购到成品出厂的全过程可追溯，便于问题溯源与责任追究。企业应定期接受食品安全监管部门的监督检查，确保各项制度和措施持续有效。企业应配合监管部门开展食品安全自查与整改工作，确保符合国家法律法规及卫生规范的要求。

1.2质量管理方针与目标

本企业坚持“安全第一、质量为本、诚信经营、用户至上”的质量管理方针，确保食品生产全过程符合卫生、质量、安全标准。企业制定年度食品安全目标，包括但不限于：食品生