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厨房卫生与食品安全管理手册（执行版）

第1章厨房卫生管理规范

1.1厨房环境清洁标准

厨房环境清洁应遵循“清洁、整齐、无异味”原则，每日进行三次全面清洁，即早、中、晚各一次。清洁工作应由专人负责，使用专用清洁剂，避免对食品造成污染。清洁工具应分类存放，使用前需消毒，清洁剂应按使用说明配制，避免残留。清洁过程中应穿戴专用手套和口罩，防止交叉污染。

厨房地面应保持干燥，使用防滑地砖，定期进行拖洗，防止积水和细菌滋生。墙面、天花板应定期用消毒液擦拭，确保无霉斑和污渍。厨房操作台面、水池、沥水槽等设施应每日用消毒液擦拭，保持无油污、无食物残渣。操作台面应使用专用清洁剂，避免使用含酸性物