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知识题库-烘焙店岗位知识竞赛试题及答案.pdf

知识题库-烘焙店岗位知识竞赛试题及答案.pdf

    会计实操文库1/33

    知识题库-烘焙店岗位知识竞赛试题及答案

    一、单项选择题（共40题，每题1分）

    1.烘焙中常用的高筋面粉蛋白质含量范围是（）

    A.6%-8%B.8%-10%C.11%-13%D.14%-16%

    【答案】C

    【解析】高筋面粉蛋白质含量11%-13%，筋度强，适合制

    作面包、披萨等需发酵膨胀的制品；低筋面粉6%-8%，中

    筋面粉8%-10%。

    2.打发全蛋液时，为提高打发效率，可采用的斱法是

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