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食品添加剂应用与质量控制手册（执行版）

第1章前言与基础概念

1.1食品添加剂的定义与分类

食品添加剂是指为改善食品的色、香、味、形、质等感官性状，或为防腐、保鲜、加工工艺需要而加入食品中的化学物质或天然物质。根据国际食品法典委员会（CAC）的分类标准，食品添加剂可分为防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、增味剂、增色剂、增稠剂、稳定剂、乳化剂、香料、甜味剂、酸度调节剂、色素、营养强化剂等类别。

例如，苯甲酸钠（Benzoicacid）是一种常用的防腐剂，可有效抑制霉菌和酵母菌的生长，其在食品中允许的最大使用量为0.3g/kg（基于食品重量）。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），食品添加剂的使用需符合“限量规定”和“使用范围规定”，确保其对人体无害且不影响食品质量。食品添加剂的分类依据其功能和用途，如增稠剂（如明胶、卡拉胶）用于改善食品的质地；稳定剂（如卡拉胶、果胶）用于保持食品的物理状态；乳化剂（如卵磷脂）用于均匀混合油水相。

食品添加剂的种类繁多，每种添加剂都有其特定的使用范围和剂量要求，例如，焦糖色（Caramel）作为着色剂，其最大使用量为0.05g/kg（基于食品重量）。食品添加剂的分类还需考虑其来源，如天然添加剂（如食用色素、天然香料）与合成添加剂（如人工色素、合成香料）的区别。食品添加剂的分类还需结合其对人体健康的影响，