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卤江南针对加盟商门店的清洁与卫生的作业指导书

一、总则

1.1目的

为规范卤江南全国加盟商门店的清洁与卫生作业流程，确保门店食品加工、存储、销售全环节符合《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》及卤江南品牌卫生标准，保障消费者饮食安全，维护品牌形象，特制定本作业指导书。

1.2适用范围

本指导书适用于卤江南所有加盟门店的前场销售区、后场加工仓储区、设备设施、工具器具及员工个人卫生的清洁、消毒与管理工作。

1.3责任主体

门店店长为卫生管理第一责任人，负责统筹门店日常卫生工作、组织员工培训、实施检查考核；

门店全体员工为卫生作业直接执行人，需严格按照本指导书要求完成各岗位清