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食品加工与食品安全规范（执行版）

第1章前言与规范依据

1.1规范目的与适用范围

本规范旨在为食品加工与食品安全管理提供系统性、科学性的操作指导，确保食品在生产、加工、储存、运输及销售全链条中符合国家食品安全标准与行业规范要求。本规范适用于各类食品加工企业、食品生产企业、餐饮服务单位及食品相关行业从业者，涵盖从原材料采购到成品出厂的全过程。

本规范依据《食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》《食品安全国家标准食品中污染物限量》等法律法规及国家食品安全标准制定。本规范适用于涉及食品添加剂使用、生产过程卫生控制、食品接触材料管理、食品标签标识、食品运输贮存等关键环节的管理要求。本规范适用于食品加工过程中涉及微生物、化学污染物、物理污染等风险因素的控制，确保食品在加工过程中不产生对人体健康有害的物质。

本规范适用于食品加工企业内部的食品安全管理体系（HACCP）实施与验证，以及食品加工过程中对关键控制点的监控与记录。本规范适用于食品加工过程中的卫生操作规范（HOS）与操作规程，确保从业人员在加工过程中遵循正确的卫生操作流程。本规范适用于食品加工过程中涉及的设备、工具、容器、包装材料等的清洁消毒与维护，确保其符合食品安全要求。

1.2法律法规与标准依据

本规范依据《中华人民共和国食品安全法》（2018年修订）及相关配套法规，