面点师培训班考试.docVIP

面点师培训班考试

姓名：___________准考证号：___________得分：___________

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

制作水调面团时，最适合的面粉类型是（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

传统面点“驴打滚”的核心口感特点是（）

A.酥脆多层B.软糯香甜C.咸鲜多汁D.外脆内软

下列哪种面团需要使用“包酥”工艺制作层次分明的外皮？（）

A.发酵面团B.水调面团C.油酥面团D.米粉面团

蒸制馒头时，判断面团发酵成熟的标准是（）

A.体积膨胀至原来的1倍B.面团表面出现裂纹

C.按压面团后凹陷缓慢回弹D.面团颜色变为深黄色

制作广式月饼时，饼皮与馅料的比例通常为（）

A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

下列哪种工具主要用于切割面剂？（）

A.擀面杖B.刮板C.面刀D.模具

下列属于自然发酵方式的是（）

A.酵母发酵B.乳酸菌发酵C.小苏打发酵D.泡打粉发酵

制作麻团时，确保外皮光滑的关键步骤是（）

A.面团中添加油脂B.高温快速炸制

C.芝麻提前炒香D.包馅后反复揉搓

下列哪种加热方式最适合保持蒸制面点的暄软口感？（）

A.冷水上汽蒸B.水开后蒸C.低温慢蒸D.蒸汽中断后复蒸

制作蟹