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2026年食品工程五级真题

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品加工中常用的杀菌方法不包括以下哪一种？

A.巴氏杀菌

B.灭菌

C.冷却

D.真空油炸

2.在食品质量检测中，以下哪一项不属于感官评价的范畴？

A.色泽

B.香气

C.组织状态

D.化学成分

3.食品添加剂中，用于改善食品质构的添加剂是？

A.抗氧化剂

B.甜味剂

C.增稠剂

D.色素

4.以下哪种食品包装材料具有较好的阻隔性能？

A.玻璃瓶

B.塑料袋

C.金属罐

D.纸盒

5.食品中水分活度的主要影响因素是？

A.温度

B.湿度

C.空气流动

D.以上都是

6.在食品加工过程中，以下哪种方法会导致食品营养成分的损失？

A.蒸煮

B.烘焙

C.冷冻

D.超临界流体萃取

7.食品微生物学中，以下哪种细菌属于致病菌？

A.大肠杆菌

B.乳酸菌

C.酵母菌

D.青霉菌

8.食品加工中，以下哪种设备主要用于分离固体和液体？

A.离心机

B.过滤机

C.蒸发器

D.均质机

9.食品保鲜技术中，以下哪