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食品生产质量管理规范与食品安全手册（执行版）

第1章总则

1.1目的与依据

本规范旨在建立健全食品生产企业的食品安全管理体系，确保食品生产过程中的卫生、质量与安全，保障消费者健康和生命安全。依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》等相关法律法规和标准，制定本规范。

本规范适用于食品生产企业的生产过程管理、质量控制、卫生操作、设备维护、人员培训等全部环节。本规范的制定依据国家食品安全风险评估结果、行业实践经验及国内外先进管理方法，确保其科学性、系统性和可操作性。本规范通过建立标准化流程、明确责任分工、强化过程控制，有效降低食品安全风险，提升食品生产企业的整体管理水平。

本规范适用于食品生产企业的管理人员、技术人员、操作人员及质量监督人员。本规范的实施，旨在实现食品生产全过程的可追溯性，确保食品安全责任到人、管理到岗、监督到位。本规范的执行，是保障食品安全、维护消费者权益、提升企业社会形象的重要基础。

1.2适用范围

本规范适用于所有食品生产企业的生产、加工、包装、储存、运输及销售全过程。适用于食品生产企业（包括食品加工企业、食品添加剂生产企业、食品包装企业等）。

适用于食品生产过程中涉及的原料采购、生产加工、设备操作、卫生管理、质量检验、成品包装、运输配送等环节。适用于食品生产企业的食品安全管