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2025年食品安全管理与企业自查手册

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全管理体系的基本概念

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是指企业为确保食品在生产、加工、包装、储存、运输和销售等全过程中的安全，所建立的一套系统化、结构化的管理机制。该体系通过科学的管理方法和控制措施，实现对食品安全的全过程控制与持续改进。该体系的核心目标是预防和控制食品污染、微生物超标、化学物质残留、农药残留、重金属污染等食品安全风险，保障消费者的健康与权益。

国际食品法典委员会（CAC）和世界卫生组织（WHO）均将食品安全管理体系作为食品行业的