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2026年大学农产品加工与贮藏工程(贮藏工艺)试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.在果蔬气调贮藏中，对大多数苹果品种而言，最适宜的O?体积分数为（）。

A.0.5%

B.1.5%

C.3.0%

D.5.0%

【答案】C

2.下列哪种气体在CA贮藏中对抑制果蔬乙烯作用最关键（）。

A.N?

B.CO?

C.CO

D.C?H?

【答案】B

3.马铃薯在贮藏期间发生“糖化”现象，其直接原因是（）。

A.淀粉磷酸化酶活性升高

B.低温诱导转化酶活性增强

C.多酚氧化酶活性升高

D.过氧化物酶活性升高

【答案】B

4.粮食低温贮藏中，常用的“准低温”温度区间为（）。

A.?5～0℃

B.0～5℃

C.5～10℃

D.10～15℃

【答案】C

5.在MAP（自发气调包装）中，下列哪种薄膜对CO?/O?选择透过比最大（）。

A.LDPE

B.HDPE

C.PP

D.EVA

【答案】D

6.对稻谷进行常温贮藏时，安全水分上限（%w.b.）一般取（）。

A.10.5

B.12.5

C.14.5

D.16.5

【答案】B

7.下列哪种病害属于柑橘贮藏期典型的生理性病害（）。

A.青霉病

B.绿霉病

C.褐斑病

D.炭疽病

【答案】C

8.在