传统发酵技术与发酵工程应用精练卷.pdfVIP

[课下巩固精练卷(五十)]传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用

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知识点较易题中档题较难题

传统发酵技术的应用1、2、38、912、14

发酵工程及其应用4、5、67、10、1113

一、选择题：每小题只有一个选项符合题目要求。

1.(2025·江西宜春模拟)火锅、烤肉等美食深受人们喜爱，泡菜、腐乳、甜面酱(酵母菌、

霉菌等多种微生物参与)等是食用火锅、烤肉时常用的小菜调味品。下列正确的是()

A.在泡菜发酵中、后期，乳酸、亚硝酸盐含量高，泡菜品质良好

B.腐乳味道鲜美，是发酵过程中豆腐中的曲霉将蛋白质分解成多肽和氨基酸引起的

C.甜面酱的甜味主要于微生物水解淀粉形成的麦芽糖和