食品检测技术与质量保证手册（执行版）.docx

食品检测技术与质量保证手册（执行版）

第1章检测技术基础与原理

1.1检测技术分类与原理

检测技术是食品质量控制与安全评估的核心手段，其分类依据包括检测方法、检测对象、检测目的及检测手段等。常见的检测技术可分为物理检测、化学检测、生物检测和仪器分析四大类。物理检测主要通过光学、电学、热学等手段对食品成分进行定量或定性分析，如光谱分析、电导率测定等。

化学检测则利用化学反应或化学试剂对食品中的特定成分进行定量分析，如气相色谱-质谱联用（GC-MS）、液相色谱-质谱联用（LC-MS）等。生物检测主要针对食品中的微生物、毒素或过敏原进行检测，如PCR技术、ELISA（酶联免疫吸附测定