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食品安全与质量控制

第1章食品安全基础理论

1.1食品安全定义与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中，不发生对人体健康有害的食品污染或有害物质的摄入，确保食品在食用过程中不会对消费者造成健康风险。食品安全的重要性体现在多个层面：食品安全直接关系到公众健康，是保障人民生命安全和身体健康的基础；食品安全是经济发展的重要支撑，良好的食品安全环境有助于提升消费者信心和市场竞争力；食品安全是国际竞争的重要指标，各国在食品安全方面的管理水平直接影响国际贸易和国际合作。

根据世界卫生组织（WHO）的数据，全球每年因食品污染导致的死亡人数超过100万，其中约60%发