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食品摊贩管理安全指南(2026年)

第一章总则

1.1制定目的

2026版《食品摊贩管理安全指南》旨在为城市管理者、基层监管人员、摊贩经营者、第三方服务商提供一套兼顾公共安全、食品卫生、城市秩序与民生就业的闭环操作手册，实现“放得开、管得住、服务好”的长效治理目标。

1.2适用范围

本指南适用于在道路、公园、地铁口、校园周边、夜市、集市、景区、展会等公共区域从事即食类食品现场制售的个体或合伙经营者，以及为其提供场地、水源、电源、仓储、物流配送、数字结算、废弃物收运等配套服务的机构。

1.3治理原则

“谁受益、谁负责”——场地提供方对区域安全负主体责任；

“谁经营、谁担责”——摊贩对食