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金叶草的功效

金叶草，学名食叶草，是蓼科酸模属多年生宿根草本植物，因富含蛋白质、矿物质及生物活性成分，被称为“植物金矿”“长寿草”。2021年10月，国家卫健委正式批准其为新食品原料，在食品、保健、农业等领域展现出多元价值。

一、营养价值：全谱系营养密度的“植物钻石”

金叶草的营养成分呈现“三高两丰富”特征，即高蛋白、高纤维、高矿物质，同时富含维生素与生物活性物质。

蛋白质：干重状态下蛋白质含量达36%~48.7%，远超大豆（35%）和牛奶（3.3%），且含有人体必需的8种氨基酸，总量达35.4%。其中，赖氨酸（促进生长发育）含量为6.2g/100g，是小麦的3倍；亮氨酸（调节血糖）含量达7.8g/100g，可与牛肉媲美。中国农科院2022年研究显示，其蛋白质消化率达81.6%，生物利用率接近乳清蛋白。

矿物质：每100g鲜叶中含钙683mg（是牛奶的6倍）、铁37.5mg（菠菜的13倍）、钾2805mg（香蕉的7倍），还含硒0.1mg、锌35mg等微量元素。其中，钙以可溶性草酸钙形式存在，吸收率比碳酸钙高22%。

维生素与膳食纤维：维生素C含量608mg/100g（柠檬的10倍），维生素E0.983mg/100g，β-胡萝卜素12.5mg/100g；膳食纤维含量25.6g/100g，其中水溶性纤维占比42%，可促进肠道益生菌增殖。

生物活性物质：总酚含量11.35mgGAE/g