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北京厨师预测卷必备及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.北京烤鸭的传统片法一般是片成（）片。

A.80B.100C.108D.120

2.以下哪种食材不是北京涮羊肉常用的配菜（）。

A.茼蒿B.海带C.红薯D.酸菜

3.炒肝的主要原料是（）。

A.猪肝和大肠B.牛肝和小肠C.鸡肝和大肠D.鸭肝和小肠

4.老北京爆肚中，肚仁是指（）部位。

A.瘤胃B.网胃C.瓣胃D.皱胃

5.北京特色小吃驴打滚得名于（）。

A.外形像驴B.制作过程像驴打滚C.与驴有关的传说D.颜色像驴毛

6.北京宫廷菜中，“荷包里脊”造型像（）。

A.荷包B.花朵C.蝴蝶D.树叶

7.北京炸酱面的灵魂酱料是（）。

A.甜面酱B.豆瓣酱C.甜面酱和黄酱混合D.海鲜酱

8.以下哪种烹饪方式是北京铜锅涮肉独特的（）。

A.清汤涮煮B.麻辣锅底涮煮C.番茄锅底涮煮D.咖喱锅底涮煮

9.麻豆腐一般用（）制作。

A.绿豆B.红豆C.黄豆D.黑豆

10.北京烤鸭最早起源于（）。

A.明朝B.清朝C.宋朝D.元朝

二、多项选择题（每题2分，共