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餐饮服务期末考试易错题必备及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种餐具消毒方法效果最好？（）

A.开水烫洗

B.消毒柜消毒

C.用洗洁精清洗

D.自然晾干

2.餐饮服务人员在工作时，头发应（）。

A.随意披散

B.束起并藏于工作帽内

C.留长发盖住部分脸

D.戴时尚发带

3.食品留样应保留（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

4.餐厅餐桌的最佳清洁频率是（）。

A.一天一次

B.每餐后

C.一周一次

D.客人要求时

5.以下哪种食品添加剂在餐饮中严禁使用？（）

A.食用盐

B.苏丹红

C.味精

D.食用色素

6.餐饮服务场所的地面应保持（）。

A.干燥、清洁、防滑

B.有水渍

C.有杂物

D.随意堆放物品

7.服务员为客人上菜时，应从客人的（）侧上菜。

A.左

B.右

C.前

D.后

8.餐厅的空调温度夏季一般应控制在（）摄氏度。

A.18-20

B.22-24

C.26-28

D.28-30

9.以下哪种不属于餐饮服务中的基本礼貌用语？（）

A.谢谢

B.再见

C.喂

D.请

10.餐饮服务人员在与客人交流时，目光应（）。

A.四处游离

B.专注、友善地看着客人

C.低头看地面