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餐饮服务期中考试及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务中，迎宾员引领客人时，应走在客人（）。

A.左前方1-1.5米处

B.右前方1-1.5米处

C.正前方2米处

D.后方半步

2.以下哪种酒不属于葡萄酒（）。

A.香槟酒

B.威士忌

C.干红

D.半干白

3.餐厅餐桌之间的距离应不小于（）米。

A.0.8

B.1

C.1.2

D.1.5

4.餐巾折花中，哪种花型一般用于主位（）。

A.和平鸽

B.郁金香

C.皇冠

D.蝴蝶

5.餐饮服务人员的头发应（）。

A.染夸张颜色

B.保持清洁整齐

C.留长发披肩

D.有头屑也无妨

6.斟酒时，一般红葡萄酒斟至酒杯的（）。

A.1/3

B.1/2

C.2/3

D.满杯

7.餐厅背景音乐的音量应控制在（）分贝左右。

A.30

B.40

C.50

D.60

8.以下不属于中式餐具的是（）。

A.筷子

B.勺子

C.餐刀

D.饭碗

9.客人提出的特殊需求，服务员应（）。

A.直接拒绝

B.尽量满足

C.让客人自己解决

D.不予理睬

10.餐厅营业前，服务员要检查餐厅的（）是否正常。

A.电器设备

B.客人数量

C.菜品价格

D.员工考勤

二、多项选择题（每题2分，共2