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畜产品加工技术与食品安全手册（执行版）

第1章畜产品加工技术与食品安全手册（执行版）

1.1畜产品加工技术发展现状传统加工方式如肉制品的真空包装、腌制、熏制等仍在广泛应用，但随着消费者对食品安全和营养健康的关注度提升，加工技术正向高效、节能、环保方向发展。

畜产品加工技术的发展与国家政策密切相关，如《国家食品安全战略（2021-2025）》明确提出要推动食品加工技术创新，提升加工过程中的卫生安全控制水平。现代加工技术包括低温杀菌、高压处理、酶解技术、微生物检测等，这些技术有效提升了畜产品品质，延长了保质期，减少了营养流失。以肉制品为例，现代加工技术可以实现肉品的快速熟化、水分均