（共15页PPT）探究实践制作传统发酵食品第一课时燕仙教学课件.pptxVIP

制作传统发酵食品（第一课时）燕仙学校某省市严州中学新安江校区年级：高二年级学科：高中生物学（人教版）

制作泡菜在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。韩国泡菜相传是从我国传入的，堪称韩国“第一菜”

（一）制作泡菜1.制作原理（1）利用植物体表面天然的乳酸菌发酵。发酵期间，乳酸不断积累。乳酸菌种类多，常见乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌（用于制酸奶）乳酸链球菌C6H12O6→2C3H6O3（乳酸）+能量酶（2）反应式：

调味；抑制微生物生长，所以盐含量过低会造成细菌污染。除去水中氧气及杀灭水中的其他杂菌。保证乳酸菌等微生物的生