2026年食品工程师职称考试《食品工艺》简答题卷.docVIP

2026年食品工程师职称考试《食品工艺》简答题卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品加工中常用的杀菌方法不包括以下哪一种？

A.巴氏杀菌

B.高温灭菌

C.真空油炸

D.紫外线杀菌

2.在食品加工中，以下哪种乳化剂主要用于改善食品的口感和稳定性？

A.单甘酯

B.碳酸钙

C.柠檬酸

D.淀粉

3.食品中水分活度的主要影响因素不包括以下哪一项？

A.温度

B.气压

C.食品成分

D.包装材料

4.以下哪种食品添加剂主要用于防腐？

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.柠檬黄

D.碳酸氢钠

5.在食品加工中，以下哪种方法主要用于去除食品中的异味？

A.脱臭

B.脱色

C.脱脂

D.脱水

6.食品中脂肪氧化的主要抑制剂不包括以下哪一种？

A.抗坏血酸

B.没食子酸

C.硫酸铜

D.尼古丁酸

7.以下哪种食品加工方法主要用于提高食品的保质期？

A.冷冻干燥

B.真空包装

C.高温灭菌

D.油炸

8.食品中淀粉的糊化过程主要受以下哪种因素影响？

A.温度

B.水分

C.酸度