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江苏洋河大曲酿造技艺工程师考试试卷及答案

填空题（10题，每题1分）

1.洋河大曲的核心原料是______。

2.洋河大曲酿造用水主要取自______地下水源。

3.洋河大曲属于______香型白酒。

4.洋河大曲固态发酵的关键产香微生物之一是______。

5.洋河大曲采用______配料工艺（续糟/丢糟）。

6.洋河大曲“绵柔”风格与______含量适中有关。

7.洋河大曲糟醅入池温度一般控制在______℃左右。

8.洋河大曲主要辅料包括大米、糯米和______。

9.洋河大曲发酵周期通常为______天左右。

10.洋河大曲蒸馏采用______法。

答案：1.高粱；2.洪泽湖；3.浓香型；4.己酸菌；5.续糟；6.己酸乙酯；7.20；8.小麦；9.70；10.固态蒸馏

单项选择题（10题，每题2分）

1.洋河大曲属于哪种香型？

A.清香型B.浓香型C.酱香型D.米香型

答案：B

2.洋河大曲核心原料不包括？

A.高粱B.大米C.荞麦D.糯米

答案：C

3.洋河大曲“绵柔”依赖哪种发酵特点？

A.高温发酵B.低温发酵C.中温发酵D.超高温发酵

答案：B

4.洋河大曲酿造用水来自？

A.长江B.洪泽湖C.淮河D.大运河

答案：B

5.产己酸乙酯的关键微生物是？

A.酵母菌B.己酸菌C.乳酸菌D.醋酸菌

答案：B

6.洋河大曲发酵周期一般为？

A.30天B.60-90天C.120