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餐饮服务冲刺试题试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食品储存方式是错误的？（）

A.生熟食品分开存放

B.食品与墙保持一定距离

C.食品直接放在地上

D.食品分类存放

2.餐饮服务单位的从业人员健康证明有效期是（）。

A.半年

B.1年

C.2年

D.3年

3.食品加工操作中，应在（）使用专用的容器和工具处理动物性和植物性食品。

A.任何时候

B.必要时

C.同时加工时

D.分开加工时

4.餐饮具消毒后应储存在（）内备用。

A.清洁橱柜

B.开放式货架

C.操作台上

D.地上

5.下列哪种食物最易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.苹果

B.大米

C.黄瓜

D.香蕉

6.餐饮服务单位应至少（）对油烟净化设施进行一次清洗维护。

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.1年

7.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.企业自行规定

B.地方标准

C.国家标准

D.行业标准

8.餐饮服务单位采购食品原料时，应索取（）。

A.发票

B.食品合格证明文件

C.供应商营业执照

D.以上都是

9.以下哪种情况不属于食物中毒？（）

A.食用变质牛奶后腹泻

B.食用河豚鱼中毒

C.暴饮暴食后腹痛

D.食用发芽马铃薯中毒

10.