浒湾油面：爽滑细腻、非遗传承的江西金溪经典手工面制作指南.docxVIP

浒湾油面：爽滑细腻、非遗传承的江西金溪经典手工面制作指南

浒湾油面是江西金溪县浒湾镇的传统经典特产，又称“龙须贡面”，明末便见诸市场，清代曾被选为宫廷食品，2010年其制作技艺被列入第三批省级非物质文化遗产名录，其中森和兴贡面厂生产的龙牌贡面更是被商务部列为“中华老字号”。这道面以优质面粉、茶油为核心主料，搭配薯粉、食盐等辅料，经三期发酵、手工搓条、绕面拉丝、微风晾干等十余道古法工序制成，成品细如发丝、色泽温润，煮制后爽滑细腻、不糊不粘、易于消化，既有面粉的清香，又有茶油的醇厚，口感温润绵长，不油不腻，老少皆宜，还兼具健脾胃、祛风寒等养生功效。浒湾油面的精髓在于“发酵到位、拉丝均匀、晾晒适度”，制作核心在于“控盐精准、揉面到位、火候适宜”，避开面团发酵不足、面条断裂、煮制糊锅、口感发粘等常见问题，就能在家复刻出这道非遗风味的江西经典手工面。本指南主打家常简易版，简化古法工序的同时保留核心技艺，详细拆解每一步操作，标注关键时长、核心技巧与避坑细节，新手跟着步骤操作，也能品尝到藏在非遗技艺里的地道赣味烟火气。

一、核心食材甄选（约制作3-4人份，家常分量，清爽适口款）

食材类别

具体食材/工具

用量规格

甄选与处理要点（核心关键）

核心主料

优质高筋面粉、江西本地茶油

高筋面粉500克，茶油25毫升（古法比例适配）

面粉优选高筋面粉，面筋含量高、韧性足，能承受拉力，不易断裂，忌用低筋