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(2025年)内部培训食品安全管理人员知识模拟考试王牌题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法实施条例》（2024年修订版），食品生产企业应当建立并执行原料验收记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；1年

B.1年；2年

C.6个月；2年

D.2年；3年

答案：C

2.某餐饮单位使用的食品添加剂“复合磷酸盐”未在进货查验时核对标签上的“食品添加剂”字样，根据GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》，该行为违反了（）的要求。

A.食品添加剂专区（柜）存放

B.食品添加剂“五专”管理（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）

C.食品添加剂标签标识核对

D.食品添加剂使用量记录

答案：C

3.关于预包装食品标签的强制标示内容，下列说法错误的是（）。

A.转基因食品需显著标示“加工原料为转基因××”

B.辐照处理的食品需标示“辐照食品”

C.特殊医学用途配方食品应标示“适用于××医学状况人群”

D.生产日期可以仅标示为“见包装喷码处”，无需直接印刷在标签主展示面

答案：D

4.某食品厂生产的速冻水饺在冷链运输中因制冷设备故障导致中心温度升至-8℃（标准要求≤-18℃），