2026年西厨资格《西餐烹饪》模拟.docVIP

2026年西厨资格《西餐烹饪》模拟

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.在西餐烹饪中，用于制作奶油酱汁的基础是？

A.黄油和牛奶

B.橄榄油和酸奶

C.鸡汤和奶油

D.酸奶油和糖

2.法式洋葱汤中，洋葱需要经过多少小时的慢煮才能达到理想的焦糖化状态？

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

3.意大利面酱中，最经典的番茄酱配方中，番茄和洋葱的比例是多少？

A.2:1

B.3:1

C.4:1

D.5:1

4.制作提拉米苏时，咖啡液中需要加入哪种酒精以增强风味？

A.白酒

B.草本利口酒

C.雪利酒

D.朗姆酒

5.西餐中，用于制作千层面酱的béchamel酱需要加入哪种调味料以提升香气？

A.肉豆蔻

B.芥末

C.芥菜

D.芹菜

6.制作西班牙海鲜饭时，哪种海鲜是必不可少的？

A.海鲜

B.海蜇

C.海胆

D.海参

7.法式鹅肝酱的最佳食用温度是多少？

A.室温

B.微温

C.冰镇

D.热食

8.制作意大利肉酱时，哪种香料是必不可少的？

A.迷迭香

B.百里香