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食品车间异物管控实操

食品生产过程中，异物污染是导致产品不合格、引发消费者投诉甚至食品安全事故的主要风险之一。做好车间异物管控，是企业守住食安底线的核心动作。

一、建立系统的异物污染防控制度

根据GB14881的要求，食品生产企业应建立并执行防止异物污染的管理制度。该制度的核心是进行系统的风险分析并制定控制计划。

1、分析污染源与途径：

系统识别可能引入异物的所有来源，包括原料、设备、人员、环境、维修活动等。

2、制定控制计划与程序：

针对识别出的风险点，制定具体的预防、控制和纠偏措施，并形成书面文件。

3、明确职责与频次：

将管控措施落实到具体的责任部门和责任人，并规定检查、监控的频率（如每