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食品生产与质量控制规范（执行版）

第1章总则

1.1规范目的

本规范旨在建立食品生产与质量控制的标准化操作流程，确保食品生产过程中的卫生、安全与质量可控，保障消费者健康权益。通过规范食品生产各环节的操作标准，减少因人为因素导致的食品污染、变质或不合格产品产生，提升食品行业整体质量水平。

本规范依据国家食品安全法、食品生产许可管理办法、GB7098-2015《食品添加剂使用标准》、GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等法律法规和标准制定，确保操作符合国家要求。本规范适用于食品生产企业、食品添加剂生产企业、食品检验机构及监管部门，明确各主体在食品生产与质量控制中的职责与义务。本规范通过系统化、流程化的管理方式，实现从原料采购、生产加工、包装储运到成品销售的全过程质量控制，确保食品符合国家食品安全标准。

本规范适用于所有直接接触食品的生产人员、设备、环境及物料，强调“预防为主、过程控制、全员参与”的管理理念。本规范适用于食品生产过程中涉及的微生物、化学污染物、物理污染等潜在风险因素的控制，确保食品在生产、储存、运输、销售各环节的安全性。本规范的实施有助于提升食品企业的合规性，推动行业标准化发展，为食品安全提供制度保障。

1.2适用范围

本规范适用于食品生产企业的原料采购、生产加工、包装储运、成品销售等全过程。适用于所有直接接触食品