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2026年食品工程师《食品加工工艺》试卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品加工中，以下哪种方法最适合用于去除食品中的水分而保持其营养成分？

A.真空干燥

B.热风干燥

C.冷冻干燥

D.加热蒸发

2.在食品加工中，以下哪种乳化剂最常用于制作奶油？

A.单甘酯

B.丙二醇脂肪酸酯

C.蔗糖脂肪酸酯

D.山梨醇脂肪酸酯

3.食品加工中，以下哪种方法会导致食品中的维生素损失最大？

A.巴氏杀菌

B.灭菌

C.超高温瞬时灭菌（UHT）

D.冷藏

4.在食品加工中，以下哪种方法最适合用于延长食品的保质期？

A.油炸

B.盐腌

C.真空包装

D.添加防腐剂

5.食品加工中，以下哪种技术最适合用于制作果酱？

A.超临界流体萃取

B.冷冻浓缩

C.蒸发浓缩

D.超声波处理

6.在食品加工中，以下哪种方法最适合用于去除食品中的异味？

A.活性炭吸附

B.离子交换

C.超滤

D.反渗透

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