原创力文档2026年食品原理期末试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.以下哪种物质不属于食品中的主要成分？（）
A.蛋白质
B.维生素
C.矿物质
D.甲醛
2.食品的水分活度是指（）
A.食品中的水分含量
B.食品表面的蒸汽压与同温度下纯水的蒸汽压之比
C.食品中结合水的含量
D.食品中自由水的含量
3.以下哪种食品加工方式属于热加工？（）
A.冷冻
B.干燥
C.腌制
D.辐照
4.食品的褐变反应不包括（）
A.美拉德反应
B.酶促褐变
C.非酶促褐变
D.氧化反应
5.以下哪种物质是常见的食品防腐剂？（）
A.氯
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