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2025年白酒生产与质量控制手册

第1章生产基础与原料管理

1.1原料采购与检验

原料采购应遵循“质量优先、源头把控”的原则，严格按照国家相关标准（如GB/T20821《白酒用高粱》、GB/T20822《白酒用小麦》等）执行，确保原料符合国家食品安全标准。采购前需对供应商进行资质审核，包括企业生产许可证、质量管理体系认证（如ISO9001）及产品检测报告，确保原料来源合法、质量可控。

原料采购应建立严格的供应商管理制度，包括定期走访、质量评估、合同签订等环节，确保原料供应稳定且符合质量要求。原料入库前需进行批次检验，包括感官检验、理化指标检测（如水分、糖分、蛋白质含量等）及微生物检测，确保原料质量符合生产需求。采购过程中应建立原料台账，记录原料名称、批次号、供应商信息、检验结果及入库时间，确保可追溯性。

对于关键原料（如高粱、小麦、稻谷等），应采用分批检验和抽样检测的方式，确保批次间的质量一致性。原料检验应由具备资质的第三方检测机构进行，确保检测结果客观、公正，避免人为干扰。原料检验结果应纳入原料验收流程，不合格原料严禁入库，确保原料质量符合生产标准。

1.2原料储存与加工

原料储存应遵循“先进先出”原则，根据原料种类、储存周期及环境条件合理安排储存位置，避免受潮、霉变或氧化。高粱、小麦等原料应储存在干燥、通风、避光的仓库中，温度控制在15℃~2