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烹饪营养与配餐试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

2.每克蛋白质在体内氧化产生的能量约为：

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.12kcal

答案：A

3.以下食物中，铁的生物利用率最高的是：

A.菠菜

B.猪肝

C.黑木耳

D.大豆

答案：B

4.烹饪过程中，哪种方法最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮10分钟

B.急火快炒

C.油炸

D.长时间炖煮

答案：B

5.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天摄入谷薯类食物的量为：

A.50-100g

B.100-200g

C.200-300g

D.250-400g

答案：D

6.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸（单不饱和脂肪酸）

B.亚油酸（n-6多不饱和脂肪酸）

C.硬脂酸（饱和脂肪酸）

D.棕榈酸（饱和脂肪酸）

答案：B

7.牛奶中含量较高但易被高温破坏的营养素是：

A.钙

B.维生素B2

C.乳糖

D.蛋白质

答案：B

8.以下哪种