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食品安全监测与监管手册

第1章前言与基础概念

1.1食品安全监测的定义与重要性

食品安全监测是指通过科学、系统的方法，对食品生产、加工、流通、销售等全过程中的食品安全状况进行持续跟踪、评估和预警的活动。其目的是及时发现潜在风险，防止食品安全事故的发生，保障公众健康。食品安全监测具有重要的社会意义和经济价值。根据《食品安全法》规定，食品安全是关系人民群众身体健康和生命安全的重大事项，任何环节的疏漏都可能引发严重后果，如食物中毒、食源性疾病等。

国际上，食品安全监测已成为全球公共卫生治理的重要组成部分。例如，世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）均将食品安全监测纳入全球食品