秘制香辣大虾制作流程.pdfVIP

香辣大虾制作流程

一：备料

1：大虾一斤，（从虾中间开背，去除黑线）选择进口虾，个头40~50最佳，家用随意。

2：酱料150克（每增加一斤虾加100克酱料）

3：葱一根，切成段，姜半个，切成片，蒜瓣6-8个切成片，玉米一个，切成4-5段，土豆

或者地瓜一个，切成条。

4：干粉一满勺，盐、糖一平勺，鸡精一平勺，胡椒粉一勺尖（勺是饭店餐具里面的瓷勺）

5：有高汤的备好高汤，没有的可用白开水代替。

二：制作

1：升油温，把虾过油炸熟，炸完后捞出用水简单冲洗虾上带的油。

2：加入食用油，油热熬入准备好的葱，姜，蒜。放入酱料，用力搅拌，让火锅底料全部溶

开，放入准备好的高汤或者开水（大约1300ML）放入盐、糖、鸡精、胡椒粉、干料，搅拌

均匀，放入玉米，土豆或者地瓜条

3：焖一会捞出锅内所有东西（这里的所有东西是指锅里的玉米、红薯和土豆，还有大料）

只剩下高汤即可，放入另一个容器里面。

4：放入炸好的虾至锅内，焖1-2分钟（入味的可用多焖一会）在放入虾后加入小米辣

和火锅红油，如果不放入红油，颜色为暗黑色，放入红油会增加虾的颜色看着红润发亮，有

食欲

5：配上芝麻、香菜