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广东海洋大学食品安全学复习试题

一、选择题（每题2分，共40分）

1. 广东地区特色水产品丰富，在对虾的加工与贮藏过程中，若采用不当的保鲜技术，极易引发微生物污染。以下关于对虾保鲜过程中微生物污染的说法，错误的是？

A.冷藏条件下，假单胞菌属是导致对虾腐败的主要微生物之一，它能分解蛋白质产生不良气味

B.盐渍保鲜法通过提高渗透压抑制微生物生长，但过高的盐浓度可能影响对虾的口感和品质

C.辐照保鲜技术不会改变对虾的营养成分，且能完全杀灭所有微生物，不存在任何安全隐患

D.气调保鲜中，降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度可抑制需氧微生物生长，延长对虾货架期

2. 食品添加剂在现代食品工业中应用广泛，以下关于食品添加剂在广东特色食品中的使用，符合规定的是？

A.在广式月饼制作过程中，为了使饼皮更加柔软，超量添加山梨酸钾

B.潮汕鱼丸加工时，添加适量的卡拉胶以增加鱼丸的弹性和持水性，且在规定使用范围内

C.佛山盲公饼制作时，使用苏丹红来改善饼的色泽，以吸引消费者

D.为了让荔枝罐头的保质期更长，添加过量的苯甲酸及其钠盐

3. 农药残留是食品安全的重要隐患之一。在广东的果蔬种植中，若使用甲胺磷等高毒农药，其残留对人体健康危害极大。下列关于甲胺磷农药残留说法正确的是？

A.甲胺磷在果蔬表面残留量会随着时间推移自动快速降解，无需担忧