2026年西点师《烘焙》模拟题.docVIP

2026年西点师《烘焙》模拟题

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.在烘焙过程中，以下哪种面粉最适合制作酥皮类点心？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.制作戚风蛋糕时，以下哪种材料是必须添加的？

A.黄油

B.鸡蛋

C.牛奶

D.糖粉

3.以下哪种方法最适合制作奶油泡芙？

A.烤箱烘烤

B.沸水煮

C.煎炸

D.烤箱烘烤并沸水煮

4.制作法式马卡龙时，以下哪种颜色是常见的？

A.红色

B.黄色

C.蓝色

D.粉色

5.以下哪种糖浆最适合用于制作翻糖蛋糕？

A.糖蜜

B.红糖浆

C.白砂糖浆

D.糖粉浆

6.制作丹麦酥时，以下哪种技术是关键？

A.层次分明

B.饼底酥脆

C.馅料丰富

D.色泽金黄

7.以下哪种发酵剂最适合制作传统面包？

A.酵母

B.泡打粉

C.苏打粉

D.酸奶

8.制作提拉米苏时，以下哪种材料是必须的？

A.巧克力

B.马斯卡彭奶酪

C.咖啡

D.糖粉

9.以下哪种技术最适合制作拉丝巧克力？

A.快速冷却