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食品添加剂与食品安全手册（执行版）

第1章前言与基础概念

1.1食品添加剂的定义与分类

食品添加剂是指为改善食品的色、香、味、质和延长保质期，按一定标准加入食品中的少量化学物质或天然物质。其作用包括防腐、保鲜、增味、着色、乳化、稳定等，是食品工业中不可或缺的组成部分。根据国际食品法典委员会（CAC）的分类标准，食品添加剂主要分为防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、增味剂、香料、色素、稳定剂、增稠剂、乳化剂、酸度调节剂、营养强化剂等类别。例如，苯甲酸钠（E211）属于防腐剂，广泛用于食品中防止微生物生长；二氧化硫（E220）则作为抗氧化剂，用于肉类和水果中延缓氧化变质。

食品添加剂的使用需遵循《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），该标准对各类添加剂的使用范围、剂量、使用条件等进行了详细规定。例如，酸度调节剂如磷酸氢钙（E333）在酸性食品中用于调节pH值，确保食品稳定性和口感。根据2022年国家市场监管总局发布的《食品添加剂使用规范》（GB2760-2022），食品添加剂的使用需符合“限量使用”原则，不得超出允许的使用范围和剂量。例如，食品用色素如胭脂红（E123）的使用限量为0.01g/kg，而苋菜红（E102）的限量为0.005g/kg，确保食品安全与公众健康。食品添加剂的分类还涉及“允许使用”与“禁止使用”两类。例如，明矾（KAl(SO?)?·12H?O）在