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（共13页PPT）探究实践制作传统发酵食品第二课时燕仙教学课件.pptxVIP

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  • 2026-04-11 发布于广东
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（共13页PPT）探究实践制作传统发酵食品第二课时燕仙教学课件.pptx

    制作传统发酵食品（第二课时）

    燕仙

    学校某省市严州中学新安江校区

    年级：高二年级

    学科：高中生物学（人教版）

    制作果酒和果醋

    1.制作原理

    （1）鲜水果（如葡萄）的果皮表面附着有大量的不同种类的野生酵母菌，在它们作用下，水果可以发酵成果酒。

    C6H12O6→2C2H5OH(酒精)+2CO2+能量

    酶

    （2）在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。

    反应式：

    出芽生殖

    反应式：

    （3）在有氧条件下，果酒经醋酸菌作用还可以进一步发酵成果醋。

    醋酸菌-细菌

    C2H5OH+O2→CH3COOH（醋酸）+H2O+能量

    酶

    醋酸

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