2026年啤酒工艺学试题及答案.docVIP

2026年啤酒工艺学试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.麦芽制造过程中，绿麦芽干燥的目的不包括（）

A.除去多余水分

B.终止绿麦芽的生长和酶的分解作用

C.增加麦芽的色泽

D.提高麦芽的蛋白质含量

2.啤酒发酵过程中，主发酵一般在（）进行。

A.敞口容器

B.密闭容器

C.真空容器

D.高压容器

3.以下哪种物质不是啤酒中的香气成分（）

A.酯类

B.醛类

C.醇类

D.酸类

4.麦芽粉碎时，谷皮破而不碎的目的是（）

A.提高浸出物收得率

B.防止麦汁过滤困难

C.增加麦汁的色泽

D.提高麦汁的发酵度

5.啤酒酿造用水的硬度一般要求在（）

A.5-10°dH

B.10-15°dH

C.15-20°dH

D.20-25°dH

6.啤酒发酵过程中，酵母的最适生长温度是（）

A.5-10℃

B.10-15℃

C.15-20℃

D.20-25℃

7.以下哪种啤酒属于淡色啤酒（）

A.黑啤酒

B.小麦啤酒

C.皮尔森啤酒

D.波特啤酒

8.啤酒过滤的目的不包括（）

A.除去酵母

B.除去悬浮物

C.改善啤酒的口感

D.增加啤酒的酒精度

9.麦芽汁煮沸时，添加酒花的主要作用是（）

A.增加啤酒的苦味

B.增加啤酒的香