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水产加工技术与产品质量手册（执行版）

第1章概述与基础理论

1.1水产加工技术发展现状

水产加工技术作为食品工业的重要组成部分，近年来在国际上得到了快速发展。根据联合国粮农组织（FAO）2022年的统计数据，全球水产加工市场规模已超过1.5万亿美元，其中亚洲地区占比超过60%。中国作为全球最大的水产养殖国，水产加工技术在技术创新和产业应用方面取得了显著进展。2023年，中国水产加工业总产值达到2.3万亿元，占全国食品加工总产值的12%。

传统水产加工方式如晒制、盐渍、风干等在部分地区仍被广泛使用，但随着消费者对健康、营养和安全需求的提升，现代加工技术如低温真空干燥、酶解技术、微