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2026年戚风蛋糕西点试题及答案.doc

2026年戚风蛋糕西点试题及答案.doc

    2026年戚风蛋糕西点试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.戚风蛋糕的主要原料不包括以下哪种？（）

    A.鸡蛋

    B.面粉

    C.黄油

    D.糖

    2.打发蛋清时，加入柠檬汁的主要作用是（）

    A.增加甜味

    B.去腥和稳定蛋白

    C.增加酸味

    D.使颜色更白

    3.戚风蛋糕出炉后应该（）

    A.立即脱模

    B.倒扣冷却

    C.直接冷藏

    D.放在烤箱里焖一会儿

    4.制作戚风蛋糕，蛋黄和蛋清分离时，容器必须（）

    A.有水

    B.有油

    C.无水无油

    D.有点潮湿

    5.低筋面粉适合做戚风蛋糕是因为（）

    A.蛋白质含量低

    B.淀粉含量低

    C

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