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2026年萧山职高烹饪试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种蔬菜适合炒制成清炒菜品时用大火快炒？（）

A.白菜B.菠菜C.土豆D.冬瓜

2.鱼香肉丝中必不可少的调料是（）

A.豆瓣酱B.甜面酱C.番茄酱D.沙茶酱

3.制作红烧肉时，选用的猪肉部位最好是（）

A.里脊肉B.五花肉C.排骨D.猪蹄

4.下列哪种油适合用于油炸食品？（）

A.橄榄油B.芝麻油C.花生油D.黄油

5.制作蛋糕时，打发蛋清需要加入（）来稳定泡沫。

A.盐B.糖C.白醋D.以上都可以

6.以下哪种刀法是将原料切成丝状的常用刀法？（）

A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞刀法

7.制作寿司时，米饭与水的比例一般为（）

A.1:1B.1:1.2C.1:1.5D.1:2

8.下列哪种香料常用于制作咖喱？（）

A.八角B.桂皮C.姜黄D.花椒

9.炒青菜时，为了保持青菜的翠绿，可在水中加入（）

A.盐B.糖C.醋D.料酒

10.制作面包时，酵母的最佳发酵温度是（）

A.10-15℃B.20-25℃C.30-35℃D.40